Pizzorante compie 21 anni  11 Febbraio 2002 11 Febbraio 2023
Inevitabilmente capiti di pensare alla strada fatta, alle soddisfazioni, ma anche alle paure e alle delusioni.
A quello che commercialmente hai azzeccato e quello che inevitabilmente ha sbagliato, anche clamorosamente.
Il nome Pizzorante deriva dal sogno di realizzare e servire una pizza con la mentalità di un ristoratore
che alla data di apertura compiva 45 anni con alle spalle già 23 di attività in proprio nel settore ristorativo.
Oggi si parla di pizza contemporanea Brend proposto da chi della pizza aveva capito poco fino al 2014.
Poi grazie ad un’inchiesta di Report che portava alla luce ignoranza e scarsa professionalità degli operatori del settore avviene un giro di boa che noi avevamo ritenuto opportuno 12 anni prima.
Il servizio accurato e la ricerca sulla digeribilità di un prodotto che dovrebbe essere un fiore all’occhiello ci ha messo nelle condizioni di servire una pizza “diversa”.
Una pizza che grazie alla lunga maturazione è apprezzata anche da un utente diabetico per il suo scarso indice glicemico, una pizza che è digeribile non provoca sete durante la digestione e non provoca gonfiore addominale.
Servita con professionalità seguendo un servizio accurato ma non asfissiante. Lasciando volutamente un aria vintage dell’arredamento che non volevamo fosse troppo attraente in modo che la concentrazione si focalizzasse sulla pizza e sul servizio, sul trascorrere  un pranzo e una cena conviviale piacevole, senza fretta, senza turni di prenotazione. Lasciare al cliente la voglia di tornare.
Affiancando la nostra esperienza ristorativa impostiamo a pizzorante un servizio alla carta, alla Gran carta che permette di scegliere liberamente tra numerosi piatti di pesce, carne prodotti stagionali. La cucina segue costantemente le farciture delle pizze permettendo degustazioni di prodotti regionali di eccellenza anche sulla pizza.
Ripercorro con la memoria l’avvicendarsi dei volti dei miei collaboratori che con il passare degli anni hanno percorso un pezzo di strada al nostro fianco. L’orgoglio di averli visti crescere sposarsi avere figli, acquistare la propria casa e consolidare la loro posizione economica grazie al loro lavoro in un’azienda fiorente.
Le sfide che insieme a loro abbiamo affrontato sono state molte importanti e l’ultima veramente spaventosa. Il covid ha messo a dura prova la nostra fiducia e la nostra determinazione.

New Entry 

Giuseppe Scognamiglio

Classe 2005

Arriva al Pizzorante con uno stage formativo del Salotto e Fiorito di Rivoli in corso di qualifica addetto alla ristorazione indirizzo Sala Bar.

Alla fine del percorso dopo la qualifica gli viene offerto un tirocinio formativo che accetta e porta a termine con successo lo scorso Dicembre.

A Gennaio 2023 viene inserito nello staff di Pizzorante con un contratto di apprendistato professionalizzante.

Elemento brillante di origini partenopee con un carattere schietto, scanzonato e solare appropriato alla sua veste di cameriere.

E’ entrato in sintonia con il gruppo di lavoro da subito e particolarmente portato all’interazione con il cliente che apprezza il suo modo di rapportarsi.

La sua giovane età e la crescita professionale già evidente lo rende appetibile ad una rapida carriera nel settore parallelamente all’acquisizione di esperienza che non dovrà sottovalutare.

Il mio gluten-free
La domanda ricorrente: “producete glutenfree……..ma siete certificati?”
No non siamo certificati e nemmeno vogliamo esserlo, non per snobbismo nè per superiorità.
La mia domanda è: una certificazione senza la coscienza degli operatori, che validità ha?
La domanda io la cambierei con “….. avete una coscienza operativa?
Ebbene si la nostra coscienza è sensibile. io stessa sono coinvolta in prima persona del problema intolleranza alle farine e nella mia famiglia sono presenti persone con celiachia.
È stato naturale per me affrontare un percorso di informazione e di ricerca riguardante la cucina gluten-free.
Dopo 40 anni di cucina ristorativa, dopo 30 anni di protocolli haccp, dopo 30 di convivenza con la prevenzione di contaminazione e di contaminazione crociata con la supervisione della mia coscienza credo di essere “autocertificata”
Preparare un piatto, una pizza, un dessert gluten-free per me significa, in sicurezza, cercare di non togliere sapore ed emozioni a preparazioni che devono essere private di qualcosa…. “il glutine”
La ricetta del nostro impasto per pizza e del pane, di cui sono orgogliosa, ha comportato tre anni di ricerca e prove, tre anni di insuccessi a volte seguite da lacrime e sconforto, oggi ho capito che la funzione del glutine deve essere sostituita da prodotti naturali, non gomme, non additivi, ma prodotti naturali che abbiano le stesse proprietà chimico fisiche durante la cottura.
A Pizzorante il 99 % del nostro menù può all’occorrenza essere realizzato in versione gluten-free beneficiando delle stesse caratteristiche organolettiche dei piatti tradizionali.
Possono inoltre pranzare o cenare insieme il “celiaco” e non, senza che nessuno di loro debba rinunciare ad un’ampia scelta o a pietanze gastronomicamente eccellenti.
I nostri clienti questo lo sanno e ce lo riconoscono, l’incremento costante di presenze di clienti celiaci lo stanno certificando. Vi aspetto!
Laura di Pizzorante