New Entry 

Giuseppe Scognamiglio

Classe 2005

Arriva al Pizzorante con uno stage formativo del Salotto e Fiorito di Rivoli in corso di qualifica addetto alla ristorazione indirizzo Sala Bar.

Alla fine del percorso dopo la qualifica gli viene offerto un tirocinio formativo che accetta e porta a termine con successo lo scorso Dicembre.

A Gennaio 2023 viene inserito nello staff di Pizzorante con un contratto di apprendistato professionalizzante.

Elemento brillante di origini partenopee con un carattere schietto, scanzonato e solare appropriato alla sua veste di cameriere.

E’ entrato in sintonia con il gruppo di lavoro da subito e particolarmente portato all’interazione con il cliente che apprezza il suo modo di rapportarsi.

La sua giovane età e la crescita professionale già evidente lo rende appetibile ad una rapida carriera nel settore parallelamente all’acquisizione di esperienza che non dovrà sottovalutare.

Il mio gluten-free
La domanda ricorrente: “producete glutenfree……..ma siete certificati?”
No non siamo certificati e nemmeno vogliamo esserlo, non per snobbismo nè per superiorità.
La mia domanda è: una certificazione senza la coscienza degli operatori, che validità ha?
La domanda io la cambierei con “….. avete una coscienza operativa?
Ebbene si la nostra coscienza è sensibile. io stessa sono coinvolta in prima persona del problema intolleranza alle farine e nella mia famiglia sono presenti persone con celiachia.
È stato naturale per me affrontare un percorso di informazione e di ricerca riguardante la cucina gluten-free.
Dopo 40 anni di cucina ristorativa, dopo 30 anni di protocolli haccp, dopo 30 di convivenza con la prevenzione di contaminazione e di contaminazione crociata con la supervisione della mia coscienza credo di essere “autocertificata”
Preparare un piatto, una pizza, un dessert gluten-free per me significa, in sicurezza, cercare di non togliere sapore ed emozioni a preparazioni che devono essere private di qualcosa…. “il glutine”
La ricetta del nostro impasto per pizza e del pane, di cui sono orgogliosa, ha comportato tre anni di ricerca e prove, tre anni di insuccessi a volte seguite da lacrime e sconforto, oggi ho capito che la funzione del glutine deve essere sostituita da prodotti naturali, non gomme, non additivi, ma prodotti naturali che abbiano le stesse proprietà chimico fisiche durante la cottura.
A Pizzorante il 99 % del nostro menù può all’occorrenza essere realizzato in versione gluten-free beneficiando delle stesse caratteristiche organolettiche dei piatti tradizionali.
Possono inoltre pranzare o cenare insieme il “celiaco” e non, senza che nessuno di loro debba rinunciare ad un’ampia scelta o a pietanze gastronomicamente eccellenti.
I nostri clienti questo lo sanno e ce lo riconoscono, l’incremento costante di presenze di clienti celiaci lo stanno certificando. Vi aspetto!
Laura di Pizzorante

Produciamo piatti senza glutine Celiac Frendly

Pizzorante da anni pur non essendo certificato AIC produce prodotti senza glutine garantendo in modo autonomo la non contaminazione.
Procedure di lavorazioni separate, effettuate in momenti in cui altre lavorazioni sono ferme e ambienti sanificati e privi di contaminazioni, da anni ci permette di accontentare la sempre maggiore utenza dei nostri clienti con problemi di intolleranza al glutine.
La presenza nel nostro staff di una titolare intollerante al glutine e una parente stretta celiaca ci ha permesso di sensibilizzare la nostra attenzione verso questo problema.
Le nostre produzioni rimangono artigianali e sia in cucina che per la pizza abbiamo nel tempo ottimizzato ricette che consentono il piacere gustare alimenti altrettanto gustosi, prelibati senza dover sacrificare il gusto ed i profumi all'assenza di glutine.
Produciamo pizze con basi "nostre" pasta fresca  anche ripiena il pane le focacce e tutti i dessert comprese le torte da cerimonia sono di nostra produzione.
Pranzare o cenare al Pizzorante permette alla compagnia di amici, alla famiglia, al gruppo di lavoro di stare insieme alla stessa tavola senza che nessuno debba rinunciare ad una vasta scelta e/o alla ricercatezza e particolarità della portata.
La nostra cucina è in grado inoltre di supportare tutte le altre intolleranze, regimi alimentari prescritti ipocalorici e tutte le tendenze alimentari e culturali possibili. 
Potrai quindi chiederci piatti che non contengano i 14 allergeni, celiaci, vegetariani, vegani, ipocalorici, ipoproteici, bazsso contenuto di zuccheri e/o carboidrati. Possiamo metterci a disposizione per portate che consentano il controllo della glicemia e della collesterolemia.
Ci avvaliamo della consulenza esterna di un nutrizionista al quale ci affidiamo per le preparazioni e per eventuali piani alimentari personalizzati.
Ti preghiamo di segnalarci prima le tue esigenze.