Dolce

Ingredienti per 4 persone:

4 tuorli, 2 albumi, 300 gr. di panna, 140 gr. di zucchero, 100 gr. di nocciole tostate e non salate, 50 gr. di purea di nocciola, 2 tazzine di caffè ristretto, 1 cl. di liquore al caffè, 1 cucchiaio di panna.

preparato da
Emilio Zappitelli

  COME SI PREPARA

In un pentolino far bollire 6 cl. d'acqua e 75 gr. di zucchero: otteniamo uno sciroppo.

Amalgamare lo sciroppo ai tuorli e cuocere a bagnomaria fino a ottenere uno zabaione che verrà fatto raffreddare in un bagno maria di ghiaccio, mescolandolo frequentemente.

Cuocere in poca acqua lo zucchero rimasto e arrestarne la cottura prima che cominci a caramellare, quindi unirlo agli albumi e montare a neve.

Incorporare allo zabaione con le nocciole, la purea di nocciola e la panna.

Distribuire il composto in piccoli stampi dopo aver coperto il fondo con le nocciole tostate e congelare in freezer.

Amalgamare il caffè con la panna e il liquore.
Allargare la salsa a specchio sul piatto (vedi foto).

Sformare il semifreddo, disporlo al centro del piatto.