Dolce

Ingredienti per 4 persone:

4 tuorli d'uovo, 60 gr. di zucchero, 2 dl. di Moscato d'Asti.

preparato da
Emilio Zappitelli

  COME SI PREPARA

Questa cottura viene effettuata a bagnomaria, preparare due pentole compatibili, una più larga alta almeno 20 cm. e l'altra stretta, alta e ad un manico.

Nella scelta del pentolino tenere presente che il composto aumenterà di 6/7 volte la dimensione iniziale.

Quella grande va riempita fino a 2/3 di acqua e portata in ebollizione.

Mettere i tuorli e lo zucchero nella pentola piccola, montare con un cucchiaio di legno fino a che il composto risulti bianco e spumoso, aggiungere il Moscato e mescolare con una frusta fino ad amalgamare bene i componenti.

Appoggiare il pentolino nell'acqua che deve bollire moderatamente, attenzione a non scottarsi col vapore, tenerla dal manico e mescolare con una frusta.

Aumentare il vigore della mescolatura man mano che cuoce, fino ad arrivare quasi a montare il composto che in 4/5 minuti diventerà soffice e aumenterà di volume quasi fino a riempire il pentolino.

A questo punto versare nelle coppette per servire spolverandolo leggermente con cacao amaro.

Accompagnare con amaretti di Mombaruzzo che, come il Moscato, vengono dalle terre dell'astigiano.

La preparazione ed il consumo vanno effettuate in rapida succesione altrimenti questa nuvola di piacere tenderà a smontarsi perdendo la fragranza e leggerezza.