Secondo

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di fontina per la fonduta, 100 gr. di latte, 2 rossi d'uovo, 25 gr. di burro, un mestolo di farina bianca, 200 gr. di farina di polenta (non rapida), 50 gr. di funghi porcini (anche essiccati), due cucchiai di pelati (o pomodoro fresco), 1/2 bicchiere di vino bianco, prezzemolo, aglio, sale, pepe, olio extravergine di oliva.

  COME SI PREPARA

La polenta può essere servita affettata da fredda e tostata in forno nel caso l'avessimo avanzata da una preparazione precedente o calda cotta al momento.

Fare la polenta è facile e soprattutto cuoce senza assistenza.

Pentola con coperchio, acqua che saleremo come per la pasta, portiamo in ebollizione, mettiamo un filo d'olio, versiamo la polenta a filo e mescoliamo con una frusta. Quando riprende il bollore mettiamo il coperchio e appoggiamo la pentola su una teglia deformo (in ferro o uno spargi fiamma) sul fuoco al minimo. Mescoliamo ogni 15 minuti, ma deve cuocere sempre coperta. Cottura un'ora.

Mettiamo a bagno i funghi.

Tagliamo la fontina a dadini e mettiamo a bagno nel latte dopo averla infarinata e setacciata.

In una pentola piccola sciogliamo il burro con un po’ di farina (proporzioni 1/1) e facciamo dorare il composto ottenuto (questo è il segreto affinché la fonduta riesca sempre).

Mettiamo il latte con la fontina a cuocere, direttamente sulla fiamma moderata quando il latte sarà tiepido aggiungiamo il burro, farina e continuiamo a mescolare con un cucchiaio di legno. Al raggiungimento "sicuro" della salsa fonduta aggiungiamo i rossi d'uovo e pepe nero. Facciamo cuocere ancora per qualche minuto, copriamo e teniamo in caldo.

Soffriggiamo l'aglio con un pò d'olio e aggiungiamo i funghi secchi strizzati e sminuzzati a coltello, bagnamo con un pò di vino bianco, aggiungiamo la salsa di pomodoro, sale, pepe e prezzemolo.

Nel frattempo la polenta sarà cotta di sicuro.

Mettiamo un cucchiaio di polenta nel piatto, la copriamo con la fonduta e poi sopra il sugo di funghi con una spruzzata di prezzemolo.

La combinazione di questi tre gusti secondo me è sublime.