Secondo

Ingredienti per 4 persone:

4 grosse fette di fesa di vitellone sottili, farina per infarinare, 4 fette di Raschera (toma delle Langhe) o 1 toma non molto stagionata spessore 0.5 cm., 4 funghi porcini freschi media grandezza, 1 ciuffetto di prezzemolo, sale e pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio di oliva, 1 spicchio d’aglio.

  COME SI PREPARA

Pulire i funghi tagliando finemente le gambe e più grossolanamente le teste tenendole separate, in una padella media versare un cucchiaio di olio abbondante, far soffriggere l’aglio affettato grossolanamente e poi toglierlo, mettere le gambe dei funghi e far rosolare lentamente, aggiungere le teste e bagnare con poco vino bianco a fuoco vivace, sale pepe e prezzemolo (solo un piccola parte, l’altra la useremo per la carne).

In una padella capiente con un poco d’olio facciamo dorare la carne infarinata da entrambe i lati, bagniamo con il restante vino e facciamo cuocere voltandola due volte, mantenendo umido il sugo se necessario con un poco di acqua calda.

Stendiamo le fette di Raschera sulla carne (non avvicinate troppo le fette tra loro) teniamo il fuoco moderato e mettiamo il coperchio per 1 minuto. Non abbiamo salato perché il formaggio insaporirà sufficientemente la carne.

Serviamo sul piatto 2 pezzi a testa aiutandosi con una paletta, allarghiamo sopra ogni pezzo i funghi che abbiamo tenuto in caldo e umidi, una spolverata di prezzemolo e una nuvoletta di pepe appena macinato.

Accompagnare con fette di pane casereccio tostato e sfregato con aglio (se gradito).

Non starebbe male qualche fetta di polenta alla griglia o tostata al forno.

Una modifica che a me piace apportare al piatto è quella di tenere le teste dei porcini crudi e lamellarli alla fine sul piatto pronto da servire. Questo fa acquistare al piatto profumo, fragranza e molteplicita di gusti che si legano con armonia.