Primo

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di farina di grano tenero, 4 uova da 55/60 gr., 150 gr. di porcini media grandezza, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1/2 scalogno, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 noci di burro, sale e pepe.

  COME SI PREPARA

Impastare tutto fino a rendere l'impasto omogeneo e consistente, aiutandosi con una di quelle macchinette a manovella per tirare la sfoglia (non è facile usare il mattarello per chi non ha una pratica particolare), usiamo quindi le tecnologie moderne con intelligenza.

La sfoglia può rimanere ugualmente porosa e ruvida se si riducono al minimo i passaggi nella macchinetta. Lo spessore è a piacere sapendo che durante l'attesa e la cottura questa pasta crescerà in spessore e quantità.

Rosolare lo scalogno, l'aglio con l'olio, aggiungere prima le gambe dei funghi tagliate finemente, salare, incoperchiare, cuocere a fuoco lento.

A metà cottura aggiungere le teste tagliate più grossolanamente, una spruzzata di prezzemolo, terminare la cottura sempre lentamente senza coperchio, aggiungere il burro, la pasta, saltare lasciando morbida la salsa perché la pasta all'uovo tende a tirare molto il condimento, pepare e servire con altro prezzemolo fresco sopra.