Primo

Ingredienti per 4 persone:

800 grammi di patate (il peso va calcolato da pelate), 500 grammi di farina bianca "OO", 300 grammi di Castelmagno, 200 grammi di panna da cucina, un cucchiaio di parmigiano.

  COME SI PREPARA

Bollire le patate facendo attenzione a non scuocerle. E' indifferente la cottura con pelle o senza, la prima soluzione fa restare le patate più saporite, ma per gli gnocchi va bene anche la seconda.

Scolatene l’acqua di cottura e nella stessa pentola riaccendete il fornello al minimo coprendo con un canovaccio le patate dentro la pentola per 2/3 minuti così farete evaporare l’umidità rimasta nella pentola e sulle patate.

Farle raffreddare completamente. Se fuori fa freddo mettetele sul balcone coperte e se siamo in estate alla fine del raffreddamento mettetele un’ora in frigorifero.

Per i gnocchi non si può usare l’impastatrice ma vanno impastati a mano.

Miscelare 250 grammi di farina alle patate passate al passaverdura, impastare fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.

Formare poi dei piccoli rotoli grandi poco più di un grissino e tagliare con un coltello trasversalmente alla lunghezza di 1 cm. Infarinare con la farina rimasta.

Il tocco di perfezione sarebbe passarli uno per uno sulla forchetta schiacciandoli leggermente con il pollice che mentre li scava leggermente imprime le righe della forchetta dalla parte concava dello gnocco.

Preparazione della salsa:

Mettere il Castelmagno sbriciolato in una padella privato della buccia, aggiungere la panna, far scaldare a fuoco moderato, nel frattempo buttare gli gnocchi a cuocere in abbondante acqua salata e dal momento in cui verranno a galla dovranno cuocere 5 minuti con bollore vivace, mescolarli frequentemente.

Scolare bene gli gnocchi, passarli nella padella con la salsa al Castelmagno, saltare.

Se la salsa è troppo asciutta aggiungete un poco di acqua di cottura, solo quando la consistenza della salsa sarà ottimale spolverare il parmigiano e spegnere il fuoco.

Mescolare e servire.