Primo

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso (carnaroli), 30 gr. di burro, 2 cucchiai di olio extra vergine, 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato, semi di lavanda freschi e lavati, 1 testa grande di radicchio trevisano, 2 cucchiai di panna da cucina, 1 scalogno o 1 cipollotto fresco, cipolla, carota, sedano.

  COME SI PREPARA

Preparate un litro e mezzo circa di brodo con cipolla, carota, sedano, sale e tenetelo in caldo.

Tagliare finemente il cipollotto o lo scalogno e il radicchio dopo naturalmente averlo lavato, soffriggere in una pentola da risotto con metà burro e l’olio prima la cipolla e poi la trevisana, quando è appassita aggiungere il riso e farlo tostare.

Bagnare lentamente con poco brodo alla volta senza mai far superare la superficie del riso dal liquido e continuare a mescolare.

Quando il riso è prossimo alla cottura (due minuti prima) in un pentolino alto fate sciogliere il burro restante e mettete i semi di lavanda a soffriggere appena.

Spegnete il riso, attraverso un colino piccolo fate scendere il burro nel riso salvando i semi, mescolate energicamente, aggiungere la panna (non è obbligatoria, serve solo a schiarire il colore del riso) mescolate, fate attenzione che il riso ora sia morbido (all’onda), spolverate il parmigiano, mescolate e mettete il coperchio per 2 minuti, servire.

Al gusto caratteristico della trevisana si aggiungerà un profumo che stupirà i vostri ospiti.