Primo

Ingredienti per 4 persone:

1 litro di brodo di pollo sgrassato, 400 gr. di riso (il migliore è il Carnaroli), 50 gr. di burro, 2 cucchiai di olio di oliva extravergine, 1 scalogno o 1 piccola cipolla o 1 cipollotto, 3 cucchiai di grana grattuggiato, 1/2 bottiglia di Barolo (più è vecchio meglio è).

  COME SI PREPARA

Questa preparazione prevede l'uso di brodo di pollo che dovrà essere preparato precedentemente.

Occorre una pentola larga e bassa, delle dimensioni 24cm x 10cm, e un cucchiaio di legno.

Far rosolare lentamente la cipolla con l'olio, aggiungere il riso e mescolare con fuoco vivo fino a farlo tostare, aggiungere 1/2 mestolo di brodo che avremo cura di tenere caldo, mescolate in modo che il riso si amalgami e si stacchi dalla pentola, lasciar evaporare, abbassare il fuoco al minimo e poi lentamente aggiungere il Barolo poco per volta aspettando che consumi durante la cottura.

Per terminare la cottura (circa 20 minuti) sarà necessario aggiungere ancora brodo.

Il segreto di un buon risotto sta nella tostatura iniziale del riso e nella cottura durante la quale il riso va bagnato poco alla volta, il riso non dovrà mai essere sommerso dal liquido e mescolato continuamente.

Non sono d'accordo con chi dice che il riso per essere buono deve essere attaccato al fondo della pentola.

Quando il riso sarà al dente (dopo circa 18 minuti) facendo attenzione che sia morbido (all'onda) aggiungere il burro, mantecare e poi spegnere.

Aggiungere il parmigiano, mescolare velocemente e lasciar riposare 2/3 minuti.

Il sale a questo punto non dovrebbe essere necessario, perchè il brodo e il parmigiano dovrebbero essere sufficienti.

N.B.: se non abbiamo il Barolo, possiamo usare un'altro vino rosso (Barbera o Nebbiolo), l'unica caratteristica indispensabile è l'invecchiamento del vino possibilmente in botti di rovere.

Ricordiamoci poi di cambiare nome al piatto, dando quello del vino che abbiamo usato.