Antipasto

Ingredienti:

Un coniglio media grandezza, sale, alloro, cipolla, carota, sedano, pepe nero in grani, un peperone.

  COME SI PREPARA

Preparare un brodo con tutte le verdure tranne i peperoni, salarlo e aggiungere i grani di pepe.

In acqua bollente immergere il coniglio intero lavato accuratamente e farlo cuocere lentamente senza scuocerlo.

Mentre cuoce il coniglio prendiamo carote, zucchine e peperoni e tagliamole finemente, saltiamole velocemente in padella con una spolverata di sale, facendole appassire ma restando croccanti, sfumare con un poco di acqua e aceto balsamico e teniamole in caldo.

A cottura ultimata del coniglio, raffreddarlo appena, per avere la possibilità di spolparlo senza scottarsi, con le mani quasi strappando la carne in modo da creare dei cenci, assorbiranno meglio il condimento, ancora tiepido appoggiarlo su un letto di insalata condire con una spruzzata di aceto balsamico, olio extravergine sale pepe e le verdurine marinate, servire con una bruschetta calda.

Questo piatto da la possibilità alla cuoca di recuperare carne eventualmente avanzata il giorno prima.