Antipasto

Ingredienti per 4 persone:

6 carciofi Liguria o Sardegna con le spine, olio extravergine di oliva, prezzemolo, scaglie di parmigiano, succo di 2 limoni, sale e pepe, alcune fette di pane.

preparato da
Laura Tenivella

  COME SI PREPARA

Tagliare il gambo dei carciofi a 1 cm. dalla testa, sfogliare alcuni giri di foglie fino a quando il colore diventa chiaro e quindi le foglie più tenere (li mangeremo crudi, quindi bisogna eliminare le foglie dure).

Se il vostro verduriere vi ha servito bene, due giri al massimo tre sono sufficienti ad arrivare al cuore. Lavare sotto acqua corrente.

Tagliare la punta per due tre centimetri (si vede la posizione del taglio dal colore che sopra sarà scuro e verso il cuore più chiaro).

Pelare leggermente la parte del gambo che abbiamo lasciato attaccato, spaccare a metà il carciofo nel senso della lunghezza e asportare l'eventuale barbetta che è contenuta all'interno (se il carciofo è bello non ce n'é).

Appoggiare la metà del carciofo su un tagliere dalla parte piatta, in modo che stia fermo, e con un coltello a lama sottile e affilato affettare nel senso della lunghezza finemente. Mettere i carciofi in una insalatiera capiente e condire con succo di limone olio sale e pepe, infine mescolare.

Unica difficoltà di esecuzione: da quando apriamo il carciofo a quando lo condiamo l'operazione deve essere più veloce possibile perchè il carciofo tende a diventare nero fino a quando non incontra il succo di limone. Importantissimo quindi preparare tutto il necessario per non perdere tempo.

Servire sul piatto con scaglie di parmigiano, prezzemolo e bruschette di pane.