Antipasto

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. Alici, alcuni limoni, due spicchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, sale e pepe.

  COME SI PREPARA

Acquistate le alici fresche facendo attenzione che il colore sia brillante e la carne sia dura e consistente.

Pulirle togliendo la testa e facendo correre il pollice dentro la pancia togliendo le interiora e aprendo le due metà per togliere la spina centrale e la coda ma senza staccare la carne sulla schiena in modo che si apra simmetricamente, lavarle e metterle sotto peso a colare.

Stenderle in una pirofila ampia appoggiandole aperte sulla schiena una accanto all'altra, ogni piano completato salare e bagnare col succo di limone puro che avete spremuto.

Lasciare in effusione due o tre ore, scolare dal liquido prodotto e rimettere in una pirofila pulita, questa volta ad ogni strato condire con alcune fettine di aglio sottili che avremmo preparato prima, pepe bianco prezzemolo tritato e olio di oliva extravergine senza eccedere con quest'ultimo. L'olio deve essere un'importante componente del gusto non deve conservare nulla.

Lasciare riposare alcune ore in frigorifero e servire con bruschettine di pane tostato profumato all'aglio.

Attenzione, le alici devono essere tassativamente fresche, altrimenti potrebbero essere troppo sviluppati microrganismi dannosi alla nostra digestione. Il limone lascia un'acidità alle alici che le conservano in frigorifero uno o due giorni.