Antipasto

Ingredienti per 4 persone:

4 funghi porcini del peso complessivo di 400 grammi (piccoli e duri con la testa non troppo allargata), un ciuffetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe, 8 fettine di pane toscano, uno spicchio d’aglio.

  COME SI PREPARA

Raschiare i funghi nella parte inferiore del gambo con un coltellino o un pelapatate eliminando la terra le radici e le spore.

Spazzolare delicatamente il resto del fungo e passarlo poi con un panno asciutto (i funghi non si lavano).

Esiste uno strumento che si chiama "mandolina" e si usa per tagliare tartufi e funghi in formato "lamella", cioè molto sottile.

Se non disponete di questo strumento potete sostituirlo con la vostra pazienza e un coltello lama sottile ben affilato.

Tagliate i funghi sottilissimi, se l’acquisto è stato accorto anche i gambi saranno sani e commestibili, abbiate l’accortezza di tagliarli ancora più sottili delle teste.

In una insalatiera di porcellana o di vetro condite i funghi con l’olio, sale, pepe, mescolate e servite subito (niente limone, sarebbe come annullare lo sforzo della natura che li ha prodotti così profumati e fragranti).

Adagiate ogni porzione su un piatto piano, se è grande renderà la portata ancora più maestosa, spolverate col prezzemolo tritato sottile, ancora un filo d’olio e a fianco le fette di pane bruschettate in forno con una sfregatine di aglio e un filo d’olio.

I funghi sono molto complicati da assimilare da parte del fegato, quindi questo piatto è sconsigliato a chi soffre di fegato e comunque non bisogna esagerare con le quantità.

Il consiglio dello Chef:
Io acquisto sempre dal verduriere di fiducia e non per la strada per due motivi: i funghi devono essere certificati dall’USL di competenza, e poi quello che acquistiamo sarà pesato e sapremo esattamente quanto costa al KG.