Antipasto

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di tomino, 1 Robiola fresca, 1 gambo di sedano (cuore), 20 foglie di basilico, 3 noci sgusciate, 1 pizzico abbondante di prezzemolo tritato (mezzaluna), succo di 1/2 limone, pepe bianco a piacere, 1/2 bicchiere d'olio extra vergine, 1/2 spicchio d'aglio.

  COME SI PREPARA

Mettere il formaggio il pepe e l'olio in una ciotola capiente con fondo arrotondato se possibile e lasciarlo a temperatura ambiente.

Il resto dei componenti in un mortaio e cominciare pazientemente a pestare (se non abbiamo il mortaio usare la mezzaluna, non il frullatore che snaturalizzerebbe il composto da realizzare).

Il risultato da ragggiungere è una crema senza nessuna granulosità, liscia.

Aggiungere il tutto al formaggio, pepare e aggiungere 1/2 bicchiere di olio.

Amalgamare con una spatola di legno o con una forchetta.

Quando l'impasto sarà omogeneo riempire un sacchetto da pasticcere con una bocchetta rigata e fate degli spumoncini su un cracker o dentro una barchetta di sfoglia che potete comprare già fatta.

Guarnite gli spumoncini con un'oliva.

Questo piatto è semplice e veloce ma di una delicatezza e armoniosità da provare.