Antipasto

Ingredienti per 4 persone:

20/24 asparagi (5/6 a persona), succo di un limone, 2 cucchiai di grana grattuggiato, 1/2 bicchiere di panna da cucina, 2 rossi di uovo, sale e pepe a piacere, una noce di burro.

  COME SI PREPARA

Pulire, lavare e scottare gli asparagi in acqua salata (lasciarli al dente).

Tagliarli in senso obliquo (a fetta di salame) lunghezza 2 cm. lasciando la punta intera.

Mettere il burro in una padella (antiaderente se non si è troppo esperti) e versare gli asparagi appena il burro sarà fuso (mi raccomando fuoco molto moderato).

Mescolare i rossi di uovo in una ciotola con il succo del limone, la panna, un po' di sale, e aggiungere il tutto agli asparagi nella padella.

Mescolare continuamente sempre col fuoco moderato, ma con delicatezza per non rompere gli asparagi.

Il rosso d'uovo si rapprenderà lentamente fino a formare una crema.

Spegnere il fornello, aggiungere il parmigiano, mescolare e lasciar riposare coperti per alcuni minuti.

Tostare quattro fette di pane da tramezzini e dopo averle tagliate a triangolo adagiarle sul piatto piano (uno per ogni commensale) stendere gli asparagi in mezzo al pane con le punte in evidenza, spolverare con pepe appena macinato.

N.B: l'unica difficoltà è la cottura della salsa che non deve esere troppo asciutta ma cremosa; qualora, nonostante la vostra attenzione, sarà troppo asciutta, niente paura basta aggiungere uno/due cucchiai d'acqua e fate cuocere ancora un poco lentamente.