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La costruzione di questo home page, ha favorito un'analisi critica delle mie abitudini e tecniche di lavoro; dovendole raccontare era inevitabile un ulteriore controllo sulla correttezza delle mie convinzioni.
L'emozione di trasmettere le mie esperienze, le mie convinzioni sul modo di interpretare la cucina, il pensiero che tutto il mondo possa leggerle e giudicarle mi affascina immensamente e mi emoziona.
La mia esperienza mi ha portato a cercare, nell'esecuzione di una ricetta, di equilibrare il più possibile le caratteristiche organolettiche, visive e di digeribilità del piatto, senza esasperare una a vantaggio dell'altra.
Si possono raggiungere risultati ottimi senza dover affrontare spese esorbitanti e senza trascorrere ore e ore davanti ai fornelli.
Naturalmente la scelta delle materie prime e' importantissima, un famoso chef francese raccomandava di "Fare il menù, dopo essere tornati dal mercato", quindi cucinare quello che si è trovato di interessante durante la nostra spesa e non acquistare obbligatoriamente un prodotto che potrebbe quel giorno essere più caro o non freschissimo solo perchè il menù è stato fatto in precedenza.
Oggi il ristorante e' soprattutto un momento di convivialita', durante il quale, la nostra missione e' di riuscire a dare un'aemozione piacevole al vostro palato.
Un piacevole ricordo di gusto e benessere da ricercare nuovamente i una visita futura
Emilio Zappitelli |
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