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La costruzione di questo home page, ha favorito un'analisi critica delle mie abitudini e tecniche di lavoro; dovendole raccontare era inevitabile un ulteriore controllo sulla correttezza delle mie convinzioni. L'emozione di trasmettere le mie esperienze, le mie convinzioni sul modo di interpretare la cucina, il pensiero che tutto il mondo possa leggerle e giudicarle mi affascina immensamente e mi emoziona. La mia esperienza mi ha portato a cercare, nell'esecuzione di una ricetta, di equilibrare il più possibile le caratteristiche organolettiche, visive e di digeribilità del piatto, senza esasperare una a vantaggio dell'altra. Si possono raggiungere risultati ottimi senza dover affrontare spese esorbitanti e senza trascorrere ore e ore davanti ai fornelli. Naturalmente la scelta delle materie prime spetterà alla vostra esperienza,un famoso chef francese raccomandava di "Fare il menù dopo essere tornati dal mercato", quindi cucinare quello che si è trovato di interessante durante la nostra spesa e non acquistare obbligatoriamente un prodotto che potrebbe quel giorno essere più caro o non freschissimo solo perchè il menù è stato fatto in precedenza. Metterò a vostra disposizione tutte le mie conoscenze non tanto per stupirvi, ma per rendervi più semplice la vita dietro ai fornelli. Fornelli che molte volte spaventano le nuove generazioni di casalinghe o di cuoche part-time oltre il dovuto. Approfittate della mia esperienza per familiarizzare con questi "mostri" che se addomesticati possono dare soddisfazioni infinite paragonabili al vincere una gara o raggiungere una meta che si era sempre disperato di raggiungere. Emilio Zappitelli |
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